洗碗池边千傍，浪像黏稠糖浆裹着每寸空。

“好运”餐馆，油烟、汗、隔夜剩菜馊混起，

黏皮肤么也洗掉。沈站半锈钢洗碗池，

械复着作：捞起脏碗，冲掉残渣，挤洗洁精，用钢丝球用力擦洗，过，

码消毒柜。腕已经被泡得起皱，虎处裂几细子，

沾到洗洁精就刺啦啦疼。但疼已经习惯，就像习惯每站个，

习惯老板呵斥，习惯客挑剔。“沈！作点！面子还等着碗用呢！

”老板赵福挺着啤酒肚站，指几乎戳到，“磨磨蹭蹭，

难怪只能当个洗碗！怜，把！”沈着，

应：“马就好。”音很，得几乎被淹没。谁能到，

个穿着沾满油污作、胡扎女孩，

半还全闻名“沈记”餐馆继承呢？“沈记”——百餐世，

招牌菜“玉鸡”“翡翠豆腐”“转肠”曾无数老饕。

沈爷爷沈老爷子，建国初期首批被评“特级师”名，

把毕绝都传个从孙女。切爷爷世都变。

叔沈国梁，个记忆里只夸夸其谈男，趁着老爷子病神志清，

勾结律师伪造遗嘱。字着：沈记餐馆及全部资产归沈国梁所，

孙女沈“谙艺，堪任”，只分得老宅杂物千块。法庭，

沈国梁泪俱：“爸临终跟，孩子浮躁，艺精，

次试玉鸡差点把烧。老实放把沈记交啊！

”婶刘梅旁帮腔：“嘛！们啊，打就，

老爷子逼着，肯？现老爷子，连像样菜都，

们也为沈记招牌着！”亲戚们窃窃私语，

目里怀疑像针样扎沈。张张嘴，自己岁就站板凳切菜，

岁能独宴席，岁已经掌握沈记全部招牌菜精髓。

着些或漠或幸灾祸，突然么都。证据呢？

爷爷卧病半，夜守病榻，留么证据？最终判决，

沈站法庭央，着沈国梁刘梅掩饰得笑容，只得全血液都凉透。

爷爷葬第，就被赶沈记。

爷送桑锅铲、套用刀具、些记满得记本——全部扔垃圾桶。

“些破烂还干嘛？”刘梅尖着嗓子，“反正也用。

”沈只捡回样——个用布包裹、巴掌盒。爷爷临终，

趁沈国梁注，偷偷塞。“，沈记根里……守，

沈记就还……”抱着盒，站沈记派招牌，

着玻璃沈国梁刘梅满面招呼客，指甲掐掌。之，

试过别餐馆应聘师。沈国梁就放话：“沈根本菜，

爷爷里打打而已，们别被骗。

”没餐馆愿个“欺世盗名”沈。很，

只能租最便宜单，最底层作——洗碗，务员，保洁员。

震，打断回忆。沈围裙擦擦，掏部屏幕裂。

刘梅微信消息，附带几张照片。照片装修“沈记”，

鎏招牌阳闪闪，摆满业篮。穿着旗袍刘梅挽着装革履沈国梁，

笑得见见。文字紧随其：“啊，叔沈记业，亲戚们都捧。

也吧？过记得穿得面点，别穿些洗得，让笑话咱们沈。对，

现还个餐馆洗碗吧？跟老板，放个假？

”每个字都裹着蜜糖般虚伪，却透着针尖似嘲讽。沈盯着屏幕，

指尖度点点褪。起爷爷寿，也沈记摆宴。

候还众沈传，穿着爷爷特定师，

放式里现制作“玉鸡”。鸡肉砂锅里咕嘟咕嘟炖着，飘满个堂，

宾客们翘首以待。盖瞬，蒸汽腾起如，澈鸡汤里，鸡皮肉完，

用筷子夹却骨肉分。爷爷尝，眶泛：“，就个……，

师。”候沈国梁刘梅，角落子，笑容僵得像面具。

刘梅嘀咕：“个丫片子，两菜就起？”如今，

们站本该属于位置，享受着本应属于荣耀。“沈！么呆！

”赵福吼把拉回现实，“面客催菜，赶紧把碗送过！”沈吸，

把塞回袋，端起摞刚洗好碗向。点，最客。

沈打扫完，拖着几乎麻双腿回到租。到平米，张张，

糊着报。暑蒸腾，连扇吹都。从底拖个箱，

掀几件，个布包裹盒。

指拂过盒面雕刻“沈”字——爷爷亲刻，每刻痕都熟悉。打盒子，

里面本用牛皮包裹。页已经泛变脆，边角被油渍浸染痕迹，

历代沈传里翻留。翻第页，沈先祖序言：“民以为，

以为本。沈氏族，自绪始以艺世，所传之法，非独技艺，

乃对材之敬畏，对候之悟，对之调。世子孙谨记：之，诚，

炫技逐利。”再往翻，熟悉菜谱。“玉鸡：选鸡只，

净斤两为佳。料需用桂枝、角、叶、果……另‘秘料’，乃沈独传，

取晨未散采摘野菊，干研磨……”“翡翠豆腐：豆须所产，浸泡辰，

磨浆需用磨转，保其豆。点卤之最为键，

观豆浆表面起‘菊纹’即卤……”“转肠：清洗之法步，缺。

卤制需用老汤，文炖个辰，至肠糯而烂，再入锅收汁……”每菜，

每个步骤，甚至每调料选择，都得清清楚楚。普通菜谱，

沈百艺精华，历代传智慧结晶。沈抚摸着些熟悉字迹，

仿佛到爷爷握着，划教字样子。“，菜如，用，用。

候过，菜就老；候到，菜就。也样，该忍候忍，

该争候争。”闭睛，泪从角滑落，滴泛页，晕片。

忍半，够。该争。馆，沈辞掉“好运”作。

赵福很惊讶：“干？儿么稳定事？就条件，除洗碗还能干啥？

”“餐馆。”沈平。赵福愣两秒，然哈哈笑：“餐馆？？沈，

起，连菜都切利索吧？，别话，到作再回，

留个位置。”沈没话，收拾好，也回。

半攒千块——每分都浸透着洗洁精汗——菜旁边租个面。

面只平米，原本个卖杂货，壁被油烟熏得，面坑坑洼洼。

个岁老太太，纪，犹豫着问：“姑娘，真儿餐馆？

方偏，起。面几都倒。”“试试。”沈笑笑，

把个租交到里。接半个，像只疲倦蚁。自己刷，

自己铺砖，货淘具。最贵锅——真正章丘锅，

百块，犹豫很久还买。爷爷过，好子好锅，

就像好剑客把好剑。装修完，空荡荡里，

着块简陋招牌：“馆”。字自己，歪歪扭扭，太好。

但很个名字——，百，材本，也自己里滋。

业第，从到，只个客。都附摊贩，图便宜点碗素面。

沈没敷衍。用猪骨鸡架熬个汤汤底，面条自己擀，

筋爽滑，撒把葱几片青菜，腾腾端。第个客个卖菜妈，

，惊讶抬：“姑娘，面……真！”“汤现熬，面擀。

”沈。“难怪！”妈几完，连汤都，“？”“块。

”妈掏块：“用！还！”沈握着块，微微烫。

靠自己艺挣第，洗碗，打扫，真正且擅事。

但好始没能持续。接几，依然惨淡。平米，部分空荡荡，

只个柜台，着往往。问题——位置太偏，

没招牌菜，也没里。得点么。沈翻祖传谱，

目落“玉鸡”页。沈记招牌，也爷爷最拿菜。但菜，

成本太——鸡、各种料、还“秘料”野菊，根本够。

正愁，响。堂妹沈薇薇，刘梅女儿。“姐，个餐馆？

”沈薇薇音带着刻掩饰幸灾祸，“儿啊？妈‘捧捧’！

”沈弦之音。捧假，笑话真。但没拒绝：“菜旁边，

馆。”“哟，名字还挺雅致。”沈薇薇笑，“，午们到。

拿最好艺，别让们失望哦。”挂话，

沈着账本仅剩千块，咬咬。第，菜。

挑只最肥嫩鸡，买最鲜料，

又到药铺买野菊——虽然晨未散采摘，但已经能到最好。

回到里，按照谱步骤，丝苟始制作。鸡先用料酒盐腌制半，

然锅，加葱姜焯。步为除腥，也让鸡肉紧实。焯好捞，

用冰浸泡，样皮更脆。另起锅，放入料炒，然加汤。

汤昨就始熬——猪骨、鸡架、腿，炖个辰，汤奶，鲜扑。

汤滚放入鸡，转文，盖锅盖。接最键步——候。爷爷过，

玉鸡之所以叫“玉”，因为鸡肉炖好，皮如玉，汤汁澈如。到点，

能，让汤保持将沸未沸状态，把煨鸡肉里。沈守灶，

睛盯着砂锅边缘冒蒸汽，

里握着爷爷留老式怀表——唯从沈记带，表盘已经模糊，

但指针还。分秒过，里越越浓。

种复——料醇，鸡肉鲜甜，还丝若若无菊清，

混起，勾得指。点半，刘梅沈薇薇准现。两打扮得枝招展，

刘梅穿真丝旗袍，拎着最款包包；沈薇薇则超裙配跟，

妆浓得清本面目。们，就夸张捂子。“哎呀，么方！

”刘梅打量，神里满嫌弃，“啊，婶，餐馆也得选个好点方，

方……啧啧。”沈薇薇更直接：“姐，还没厕所呢。能几个啊？

”沈从，系着干净围裙，扎。

平着们：“婶，薇薇，吧。点么？”“还能点么？

”刘梅子擦又擦才，“把最拿都端吧。们也见识见识，

咱们沈‘传’到底本事。”语里嘲讽毫掩饰。沈没话，

转回。几分钟，端着个砂锅。砂锅盖着盖子，但已经飘。

种刘梅熟悉又陌——熟悉因为，确实沈记玉鸡；陌因为，

似乎比记忆更醇，更层次。“么？”沈薇薇皱眉。“玉鸡。

”沈放砂锅，打盖子。蒸汽腾起瞬，刘梅愣。砂锅里，鸡皮透亮，

如同好琥珀。汤汁清澈见底，能到沉底部料。最神奇，

汤面飘着几朵完野菊，蒸腾缓缓舒展，像真盛。摆盘，成，

甚至蒸汽形状……都老爷子当模样！“尝尝吧。”沈递筷子。

刘梅迟疑夹块鸡腿肉。鸡肉入瞬，瞳孔猛收缩。，烂，却散。

齿碰，肉就从骨分，但肉质依然紧实弹性。鲜从舌尖炸，

然料复，最丝若若无菊清，腔里绕圈，久久散。

……比老爷子还好！刘梅挑刺，太咸太淡候过，

蕾疯狂呐喊：完美！菜到极致！“么样？”沈薇薇妈话，

也夹块。然也愣。母女俩对，都从对方里到震惊丝慌。

就，又被推。个男，岁，穿着简单衬衫卡其裤，

戴副丝镜，起斯文儒雅。环顾周，目落刘梅沈薇薇，

又转向沈。“老板，还位子吗？”“，请。”沈迎。

男靠位置，接过菜单——其实就张塑封，面菜。

扫：“么推荐吗？”“玉鸡招牌。”沈，“过今只剩半只。

”“就半只，再加清炒蔬，碗米饭。”“好，稍等。”沈回准备。

男位置，目却被刘梅砂锅吸引。抽抽子，闪过丝惊讶。

分钟，沈端着盘玉鸡。砂锅，瓷盘，半只鸡码盘，

旁边点缀着几朵野菊，淋着澈汤汁。男拿起筷子，先夹朵野菊放嘴里，

细细品。然才夹块鸡肉。相很文雅，但速度。块，两块，

块……半只鸡很半。最连汤汁都没放过，用勺子舀起，。

完，放筷子，向沈：“老板，玉鸡……师承何处？

”沈顿顿：“传。”“传？”男镜片睛亮亮，“敢问贵姓？

”“姓沈。”“沈……”男若所，“沈记沈？

”沈漏拍：“您沈记？”“何止。”男笑，

从袋里掏张名片，“叫陆景琛，个美评论。沈记过次玉鸡，

至今难忘。但恕直言，菜……比沈记现版本好得。”刘梅瞬变。

陆景琛！个名字当然——全最权威美评论，

句话能让餐馆起回，也能让餐馆吉。

沈国梁次邀请沈记品鉴，都被婉拒。而现，竟然现个破，

还夸沈菜比沈记好！“陆、陆先……”刘梅站起，挤个笑容，

“您能，位沈侄女。艺啊，都跟爷爷，

也就沈记老爷子。过艺精，玉鸡也就个皮毛，能跟现沈记比？

”陆景琛转过，着刘梅，神平无波：“哦？请问，现沈记，

还能样玉鸡吗？”刘梅语塞。现沈记？沈国梁么玉鸡！

用都半成品加，调包倒，压锅压，分钟。？能就错。

“……各特嘛。”刘梅勉。陆景琛没再理，转向沈：“沈姐，

艺很正宗，甚至以，几过最正宗沈菜。如果方便话，

篇推荐文章。”沈愣：“推荐？”“对。”陆景琛点，

“好艺该被埋没。虽然，但菜品质量，比很酒都。

”得很认真，神里没半点玩笑。沈加。

陆景琛推荐着么，太清楚。能翻唯。“谢谢陆先。

”吸，“过，凭自己艺话。如果您真得好，迎常。

”陆景琛着，里闪过赞赏：“好，骨。顿饭？”“半只玉鸡，

清炒蔬，米饭两块，共。”陆景琛付，

又盘只剩骨玉鸡：“还。

希望能尝到沈记另招牌——翡翠豆腐。”“见。”沈送到。

陆景琛，里陷入诡异沉默。刘梅沈薇薇里，砂锅已经凉，

汤汁表面凝层油膜。们着沈，神复杂——震惊，嫉妒，

还丝易察恐惧。“啊，”刘梅终于，音干巴巴，

“没到还真两子。过餐馆菜，还得经营，算账。，

能撑几？”沈擦着子，也抬：“能撑。”“！

”刘梅被噎得话。沈薇薇拉，压音：“妈，们吧。

跟种值当。”母女俩付——沈分没收——溜溜。

，刘梅回“馆”招牌，神沉。掏，

沈国梁打话：“老公，事……沈丫，真玉鸡，

而且得比老爷子还好！刚才陆景琛，推荐！”话沉默几秒，

然传沈国梁暴躁音：“么？！干么？抢沈记吗？告诉刘梅，

绝能让丫起！办法，必须办法！”“，……”刘梅连应着，

里却成团。第次识到，个从沉默寡言、只埋菜侄女，

能真成为们噩。箭难防陆景琛推荐文章，布。

标题很直接：《寻记：平米里，尝到失传沈》。文章里，

没直接提沈记，也没提沈恩怨，

只用细腻描述“馆”用餐验：“……鸡肉化瞬，

仿佛回到，沈记老里，沈老爷子亲自揭盖幕。但细品之，

又同——玉鸡分盈，分，更适现代。

老板聊才，传统配方基础，减油量，调料比例，

让更清爽……”“……最让惊讶翡翠豆腐。菜似简单，实则极考验功夫。

豆腐老板自己，豆浓郁，嫩滑却散。浇用菇、笋丁、虾仁炒制，

勾芡如蝉翼，每勺都能均匀裹豆腐。嘴里，

豆腐豆、浇鲜、芡汁滑润，层次分又浑然……”文章最，

：“个预制菜泛滥、师依赖调包代，还能坚守着、坚持着传承，

客之幸。很，位置很偏，但很。如果也怀种‘锅’，种‘匠’，

妨。”文章陆景琛个公众号，万丝，半资老饕，

半餐业士。夜之，“馆”。第点，沈刚，

就到已经排几个。拿着对照址，专从赶老，

还几个穿着师、像同探。“老板！玉鸡还吗？”“翡翠豆腐！

”“里沈转肠？能吗？”沈被阵势吓，

但很：“稍等，今材限，玉鸡只份，翡翠豆腐份。

转肠需提预定，今没。”“份玉鸡！”“两份翡翠豆腐！

”“预定转肠！！”面瞬满，还排着队。

沈个忙得脚沾——点单、菜、菜、收，全靠个。午点，

最份玉鸡卖完。沈挂“售罄”牌子，面排队遗憾散，

但都点。，靠，舒。累，但充实。

着空荡荡冰箱满抽屉钞票，第次得，希望真。接个期，

“馆”爆满。沈得请个帮——个岁阿姨，姓王，

之厂堂干活，脚麻利，老实。王阿姨帮忙洗碗备菜，

沈能更专注烹饪。艺也复实践越纯熟，祖传谱里些技巧，

从文字变成肌肉记忆，再从肌肉记忆变成自己。但没到，麻烦得么。

第个期，午最忙候，个男闯。领个，

脖子挂着链子，胳膊纹着青龙。脚踹子，嚷嚷：“谁老板？！