周芸娘，阳面普通，女儿之灶帮忙必也到过爹，应该差错。便：“成，需娘帮打吗？”
“娘帮择些菜，等放到面里配菜。”
苏茉到面缸旁，打盖子。苏面粗麦磨，颜微，闻着股然麦。舀两碗倒入陶盆，指尖捻捻——质够细腻，但筋骨，擀面好材料。周芸娘见状递过个粗瓷碗，苏茉舀半瓢井，加入面始面。
周芸娘旁择菜，睛却忍往女儿边瞟。只见苏禾挽起袖子，截皙臂，双探入面将面盐混，量次加入些凉始揉面。作疾徐，掌压，腕转，个跟着微微晃，揉成滑面团。套流程流。
“禾，揉面法……”周芸娘迟疑，“跟谁？”
苏茉顿。世记忆翻涌——艺，位岁老面点师傅教：“揉面如打太极，柔带刚，刚带柔。面命，用对，才肯把筋性。”
“娘，掉里，个很。里个胡子老爷爷，教好饭法子。，咱们苏记难，好好，回帮爹娘。”辞好，半真半假，最易取信。
周芸娘信佛，闻言连连佛：“灶王爷显灵！灶王爷保佑！”眶，“定平孝顺，灶王爷才托教，晌，晌娘就买烛，好好谢谢灶王爷！”
苏茉松，着母亲睛：“娘，让苏记好起，让您爹过好子。”
刻钟，面团已滑如婴儿肌肤。用湿布盖，着。转向灶台。
汤碗面魂。苏记肆没专汤。苏菜，清加调料，图个。苏茉扫——角篮里些鸡骨架，昨买鸡剩；盆里养着条鲫鱼，晨买鱼鱼贩搭；还筐虾壳，昨剥虾仁攒。
“些都？”周芸娘女儿把鸡骨、鱼、虾壳全拿到案，愣。
“都。”
苏茉作利落。鸡骨剁成块，鱼鳞脏，虾壳洗净。锅烧，先将鸡骨鱼锅焯，血沫。捞，换锅清，料。
“汤锅，”边操作，边像讲解，“让鲜析。若沸，鲜就锁里面。”
周芸娘得愣愣。
烧，转文。锅里始咕嘟，渐渐泛起奶汤。苏禾撇浮沫，加入几片姜、段葱。没料酒，倒勺酒——苏烧肉才舍得用。
苏茉盖锅盖，“汤熬着，咱们别。”
转处理面团。好面搓成条，切成剂子，每个再次搓成均匀粗条。粗瓷碟子刷油，放入面条，表面再刷层油，置，面条能拉断键。
“娘，猪板油吗？”苏茉问。
“，么？”
“熬葱油。”
葱油，阳面点睛之。
半碗猪板油切块，锅炼油。油脂融化，渐渐变得清亮，油渣浮起，始弥漫。苏禾捞油渣——好，撒点盐能，也能菜。等油稍，抓把葱，只葱葱叶交接段，切成寸许，锅。
滋啦——葱段油翻滚，渐渐变成，被彻底激。猪油醇，葱辛，力作用融、华，弥漫个。
“好……”周芸娘忍吸吸子。
苏茉将葱油倒入个陶罐，洗净晾干。油，焦葱段，置更加浓郁。
现，万事俱备。
汤锅里已熬半个辰，奶，鲜扑。苏禾掀锅盖，用勺子搭配细纱布过滤，将清汤盛入另个锅。汤清澈，但醇。
苏茉拿起碗柜里个粗瓷碗，，里没虾籽酱油，只能拿酱油先用。倒勺酱油碗勺熬好猪葱油、许盐。舀入滚烫汤，瞬激。
取好面剂，用按扁，捏两端均匀用力拉，折叠反复次。将拉好面撒入沸。筷子拨散，防止粘连。着面条翻滚，变得柔，从变得半透。差，捞起，凉过——为掉表面淀，让面更爽滑，也防止余让面变。用筷折回放入碗，面条纹丝，形成“观音”。
浇滚烫清汤，汤刚好没过面条。最撒葱，必须极细葱，用葱叶部分。
苏茉面点，着傍以卖些面，汤葱油都熬好，也怕过，实没客自也很好。
苏茉煮碗面，周芸娘以子还没好为由劝着先，苏还面忙，着自己点完也能面替换苏。面果真闻着着更，着自己女儿，周芸娘更得眉弯弯，边边夸。
苏堂擦最张子，股已经飘半个辰。