燃第章灶初燃：徒汗与第节岁，

脚踩油烟里盛，豫平原麦子刚收完，

麦秸焦还飘，王斌背着个洗得帆布包，攥着皱巴巴票，

挤往省皮。岁，皮肤常干农活晒古，

掌布满磨老茧，指节因为握锄、搬物些粗，唯独双睛亮得很，

像藏着灶膛里没熄。没过，初毕业就跟着父母里刨，

着里打个个挣、盖，

里也憋股劲——能辈子困里，得里闯闯。选餐，

表叔指。表叔省叫“聚丰”餐馆切配师傅，管管，

只肯苦，总能混模样。王斌没，收拾两件换洗物，揣着母亲塞块，

就踏。晃个，终于省站。

站潮涌得睁，厦鳞次栉比，汽鸣笛、商贩吆混起，

里判若两个世界。王斌攥着表叔址，问着，转两趟公交，

终于傍分到聚丰。聚丰落老区美，层，

挂着烫招牌，摆着两盆得正盛角梅，玻璃橱里摆着酱肘子、卤鸭舌，

隔着玻璃都往子里钻。王斌站，里全汗，帆布包带子被攥得变形，

犹豫半才敢推。务员穿着统旗袍，见打扮，

神里带着几分疏，问谁。王斌结结巴巴：“、李表叔，李建国，

里切配师傅。”务员朝喊，，

个穿着师、沾着点面男，正李建国。

打量王斌，拍拍肩膀：“斌？，跟，先见见师傅。

”个约莫百平米空，就被浓油烟裹，灶台舌舔着锅底，

“呼呼”响，切菜“笃笃”、炒锅翻炒、师傅们吆交织起，

闹得像个战。几个师穿着沾着油渍，各司其职，

没抬个毛子。李建国把王斌带到个材微胖、老师面，

老师正站主灶，里炒勺翻，锅里辣子鸡油里翻滚，扑。

叫李老根，聚丰主，也顶梁柱，餐里干，

豫菜得炉纯青，脾也名。“李师傅，表侄王斌，，

跟着您艺，肯苦，啥活都能干。”李建国赔着笑。李老根没回，

炒勺磕锅沿，锅里辣子鸡精准落入瓷盘里，才转过，

眯着睛打量王斌，音像砂磨过：“农？”“，师傅，俺豫农，

啥苦都能，您尽管吩咐！”王斌赶紧弯腰，音洪亮，怕师傅嫌没力。

李老根撇撇嘴，指指角堆青菜摞脏碗：“先从择菜、洗碗始，规矩，

先，再艺。，把些青菜择干净，碗洗得能照见，偷懒耍滑，

马卷铺盖。”“哎！谢谢师傅！”王斌连忙应，放帆布包就往角。夜，

王斌杂物凑活过。杂物堆着面袋、调料箱，只张折叠，

蚊子嗡嗡绕着，却没得苦。躺邦邦，闻着飘饭菜，

里满期待——就扎根方，灶，守辈子。第亮，

王斌就爬起。师傅们般点到岗，点就守池边，

始洗摞堆得像碗碟。瓷碗、汤盆、鱼盘，几百件，

用钢丝球点点蹭掉油污，再用清冲遍，最用干布擦得锃亮。择菜更细致，

青菜老根、叶点点掐掉，菜根须根根剪净，连葱须里都抠得干干净净。

李老根点半到，就到池边忙得满汗王斌，碗碟摆得，

青菜码筐里，连点杂质都没。没话，只点点，转主灶。

徒止王斌个，还两个岁伙子，个叫张磊，个叫刘浩，

都本，仗着比王斌半，总使唤。“王斌，把垃圾桶倒！”“王斌，

打壶！”“王斌，把筐豆削！”王斌从抱怨，让干啥就干啥，

倒垃圾、削豆、烧、递调料，脏活累活抢着干。张磊刘浩老实，反而更过分，

候把自己择半菜扔，自己躲边抽烟。王斌里，却没吭，

里清楚，徒就得熬，熬得，才能摸到炒锅边。周，李老根终于松，

让王斌跟着切配师傅切菜。切菜基本功，刀好好，

直接决定菜品卖相。李老根筐豆，让练切丝：“豆丝细如丝，

致，粗细均匀，练到满为止。”王斌握着把沉甸甸菜刀，直冒汗。

以切过菜，但都粗粗拉拉，么讲究。第刀，

豆丝粗粗、细细，差截。李老根过，拿起根粗豆丝，

直接扔：“豆丝？豆条！切！”王斌***辣，却敢抬，

捡起豆，切起。从清晨到傍，切筐豆，胳膊酸得抬起，

指被菜刀磨血泡，泡破，沾着豆汁，疼得钻。张磊刘浩旁偷笑，笨，

辈子都切菜。王斌咬着，等所都，留，借着灶边灯，

继续练切菜。没豆，就切萝卜、切菜，遍又遍，直到指麻，

直到切丝终于粗细均匀。李老根夜里回拿，到灯王斌，

着筐里萝卜丝，沉默许久，悄悄把自己围裙搭肩。

第节李师傅戒尺与灶边灯聚丰个成文规矩：徒犯错，

李老根戒尺从留。把戒尺用老枣，磨得滑亮，打又疼又麻，

却没敢躲。王斌切菜第周，因为神，把块里脊肉切成均片，

VIP客准备糖醋里脊原料。李老根现，话，

拿起戒尺就往背打。“啪”，王斌背刻印子。

“饭方，神方！客，就最菜，刀，

毁聚丰招牌，毁师面！”李老根音震得嗡嗡响，

所师傅都里活，着王斌。王斌攥紧拳，背疼钻到里，着，

音哑：“师傅，错，再也。”“错就改，改就！

”李老根把戒尺扔，“切，切到满，今切完，别。”夜，

王斌又留。切块里脊肉，每片都均匀，如蝉翼。

李老根灶边子，抽着烟，着切，直到凌晨，才点点：“，收吧。

始，打荷。”打荷炒锅师傅助，负责炒锅师傅递材、调酱汁、摆盘，

接炒锅第步。王斌终于自己步，得格认真，记酱汁配比，

记材锅顺序，记候，把些都个本子，空就拿。

李老根，偶尔也教几招。比如炒青菜炒，

才能保持脆嫩；炖肉先焯血沫，再用煨，才能入；豫菜套宝，

鸭、鸡、鸽、鹌鹑层层相套，候掐得丝毫差。王斌把师傅教每句话都记里，

怕句随提，都反复琢磨。次，李老根烧鲤鱼，

“鲤鱼活杀，现杀现，鱼鳃里膜干净，然腥”，王斌就记本子，

每次处理鱼，都把鱼鳃膜得干干净净，连李老根都夸细。子，

苦真苦。每作几个，站得腿麻，油烟熏得喉咙疼，

逢过节更忙得脚沾。节，聚丰接夜饭，

从凌晨忙到夜，王斌连都没顾，最累得靠灶台边着。李老根过，

把件套披，还端碗腾腾饺子。“吧，过，点饺子，

沾沾。”王斌睁，着碗里饺子，泪子就掉。么，

第次过，母亲包饺子，还留舌尖。李老根拍拍背：“男子汉，

哭啥？艺苦，熬过，就顶梁柱。”碗饺子，

王斌过最饺子，也里受到第份。从以，

对李老根更敬，仅把当师傅，更当亲。张磊刘浩王斌越越受李老根器，

里嫉妒，始使绊子。次，王斌准备李老根递炒好菜，张磊故撞，

菜盘摔，碎。李老根过，问青皂，又拿起戒尺。“师傅，

……”王斌解释，却被李老根打断：“菜摔，就错，理由，

只结果！”戒尺打，王斌没躲，也没哭。默默收拾好碎瓷片，炒份菜。

事，李老根单独，递瓶油：“错，但就样，

扛事，也防。艺自己，谁也抢。”王斌抹抹睛，接过油，

里，师傅严厉，都为好。，王斌入两，

终于摸到炒锅把。李老根让负责炒常菜，豆丝、番茄炒蛋、麻婆豆腐，

些似简单菜，最考验候功底。王斌第次炒豆丝，，炒得焦，

李老根尝，直接吐：“？炒！”王斌馁，遍又遍炒，

从候到放盐，点点调。半个，炒豆丝，脆嫩爽，咸淡适，

连务员都夸好。李老根终于笑容：“还，总算没教。”，

王斌涨资，从最初百块，涨到百块。把部分寄回里，父母盖，

自己只留点活费。，只始，，还很。，

聚丰老师退休，选师。候选两个，

个跟着李老根几切配师傅，另个就王斌。论资历，王斌如老切配师傅，

但论艺干劲，王斌却更胜筹。李老根老板面力荐王斌：“子肯、肯拼，

细，对菜品悟性，师位置，能扛起。”老板考察半个，

王斌把管理得井井条，菜品品稳定，最终拍板，

让岁王斌当聚丰师。任，王斌李老根磕个。

李老根扶起，眶泛：“好好干，别丢聚丰，别丢师。”王斌点，

灶燃烧，映得通。，从徒到师，熬，

流数清汗，挨数清骂，但切，都值。

第节炒锅位争夺战与省征程王斌当聚丰师，并没沾沾自，

反而更拼。优化作流程，把切配、打荷、炒锅分梳理，

提菜效率；根据季节更菜品，推豫特农菜，比如蒸菜、熬菜，

受客迎；还严格把控材质量，每亲自菜选菜，鲜材律用。

聚丰越越好，老顾客带顾客，美都，

聚丰师个伙子，菜得，也实。但老员里，

还。个王斌竞争师老切配师傅，姓赵，叫赵德胜，里憋着股，

总得王斌抢位置，经常背闲话，还故拖延切配度，响菜。次，

里接个寿宴，赵德胜故把切好材放得糟，还切半肉丝，

导致炒锅师傅没法炒菜，催菜话个接个。王斌赶到切配，着糟糟台面，

沉。“赵师傅，寿宴材，就准备成样？”王斌音，

却带着容置疑威严。赵德胜撇着嘴：“纪，脚，像，脚麻利。

”“脚理由，规矩，材必须按按质准备好，耽误客事，

谁都担起。”王斌着，拿起菜刀，亲自切肉丝，“今事，追究，

但次再犯，按规矩处理。”王斌刀比赵德胜还好，切肉丝又又匀，

几分钟就切好寿宴需所肉丝。赵德胜着法，阵阵，

再也话。从以，赵德胜再也敢故茬，员也都王斌。

王斌也没亏待老员，逢过节福利，谁困难，都主帮忙，

氛围越越融洽。，省端连锁酒“御膳坊”，

老板餐界佬，王斌名，亲自聚丰挖，资现倍，

还承诺更展空。王斌里犹豫。聚丰入方，李老根恩师，

舍得。但李老根却劝：“往处，往处流，御膳坊平台，

能到更，能让艺更层。还，能困餐馆里，闯吧，

师傅为兴。”王斌着李老根，里满舍，但师傅得对。

告别聚丰同事，李老根买，踏御膳坊。御膳坊，

比聚丰倍，师，分更细，标准更。里端融菜，

结豫菜、粤菜、川菜特，对艺求超普通餐馆。王斌从炒锅师傅起，

切从始。刚到御膳坊，王斌就遇到挑战。里主从广请粤菜师，

姓陈，对菜品求苛刻到极致，菜摆盘差毫米，都。

王斌第菜清蒸鲈鱼，因为鱼皮破点，被陈主直接倒垃圾桶。

“师作品，就艺术品，容得点瑕疵。”陈主话，

让王斌再次到职残酷。王斌没馁，把陈主每个求都记里，

每提到，练习摆盘、练刀、练候，班，

还留研究融菜法，把豫菜醇粤菜精致结起，尝试创菜品。